Tartelettes Clémentine

Ingrédients : 

Pâte :
125g de farine
60g de beurre
2 cas de sucre
1 pincée de sel
eau

Curd de clémentines :
10 cl de jus de clémentines pressées (4/5 clémentines)
30g de sucre
3oeufs
2 cas de maïzena

Recette :

J'ai pressé les clémentines pour avoir 10 cl de jus.
J'ai mis dans un récipient qui passe au micro onde avec le sucre, les œufs battus, la maïzena.
J'ai mis à chauffer 3 fois 1 minutes à 750° en fouettant entre chaque tournée.
J'ai réservé au frais.
J'ai attaqué la pâte. J'ai mis dans un cul de poule la farine, le beurre fondu au micro onde, le sucre et le sel et j'ai pétris à la main. J'ai rajouté un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène.
J'ai formé un boudin, coupé en 3 et formé des boules.
J'ai préchauffé le four à 170° Chaleur tournante.
J'ai mis un peu de farine sur mon plan de travail et j'ai étalé mes boules de pâte.
J'ai chemisé 3 moules à tartelette, j'ai mis ma pâte dedans et fait des trous à la fourchette.
J'ai cuit à blanc 15min les fonds de tarte.
Une fois refroidi, j'ai rempli avec le curd de clémentine. J'ai parsemé de sucre blanc (j'avais plus de cassonade...) et coloré au chalumeau. J'ai décoré d'une tranche de clémentine et d'une friture de chocolat.

Aux Fraises les Macarons...

Ingrédients :

Coques :
120g de poudre d'amande
230g de sucre glace
120g de blancs d'oeufs (4 oeufs)
50g de sucre semoule
colorant

Garniture :
1 pot de Mascarpone
60g de sucre glace
1/2 jus de citron
fraises

Recette :

J'ai tamisé la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans mon robot, j'ai commencé à monter les blancs en neige, lorsqu'ils ont commencé à être mousseux, j'ai rajouté en 3 fois le sucre.

J'ai ajouté le colorant et battu les blancs bien fermes.

J'ai incorporé la poudre d'amande aux blancs d’œufs à la main .

J'ai mis dans une poche à douille et j'ai fait les coques.

J'ai mis mon four à préchauffer à 140°C chaleur tournante avec une plaque dedans.

J'ai enfourné environ 20 min.

Du coup, j'ai préparé ma garniture en mélangeant le mascarpone, le sucre et le citron. J'ai coupé mes fraises en p'tits morceaux.

J'ai attendu 10 min avant de décoller mes coques à la sortie du four.

J'ai garni...

++++

J'ai fait quelques variantes...

Raid Velvet Cupcake

Ingrédients :
Pour 8 cupcakes de taille moyenne
140g de farine
1 cac de cacao non sucré
1 pincée de  sel
120g de sucre
60g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
colorant rouge
110 ml de lait
1/2 citron
1cac de vinaigre
1cac de bicarbonate

Recette :



J'ai d'abord fait le lait "fermenté". Donc dans un verre j'ai mis les 110 ml de lait et le jus d'un demi citron. (il faut laisser au moins 10 min)

Dans un récipient, j'ai mis la farine, le cacao et le sel, j'ai touillé vite fait.

Dans un autre récipient, j'ai mis le beurre, le sucre, l’œuf et la vanille. J'ai battu avec un batteur électrique.

J'ai incorporé en 2 fois le mélange farine cacao et c'est très vite très épais, style crumble.

 J'ai allumé le four à 180°C.



J'ai versé le lait fermenté et le colorant (j'ai utilisé la moitié de la pipette vendu en grande surface) et j'ai rebattu avec mon fouet électrique. J'ai fait la levure, c'est à dire que j'ai réuni rapidement dans un verre le vinaigre et le bicarbonate que j'ai versé dans la pâte avant de mélanger.

J'ai versé dans les caissettes et enfourné 15-20 min à 180°C.

Après cuisson, on ne voit plus le rouge... Je vais changé de colorant ! 

Pour la crème, j'ai mélangé 2 petits suisses avec 20g de sucre glace et 1 cac de crème liquide. Avec cette quantité on fait 3 cupcakes maxi. J'ai utilisé un sac de congélation en guise de poche et décoré avec une fraise et du sucre coloré.