Tarte Coco Meringuée Fruitée

Ingrédients : 

Daquoise Coco : 
3 blanc d'oeufs
100g sucre glace
80g noix coco en poudre
40g sucre
20g farine
Crème Patissière : 
40cl de lait
3 jaunes d'oeuf
80g sucre
40g farine
Vanille
Meringue: 
2 blancs d’œufs
125g de sucre
Fruits du jardin : fraises, cerises, framboises, groseilles, cassis.

Recette : 

J'ai attaqué par la Daquoise.
J'ai séparé le blanc des jaunes de 3oeufs, j'ai réservé les jaunes pour la crème pâtissière et battu les blancs en neige. Je les ai serré avec 40g de sucre à la fin.
J'ai mis dans un récipient la farine, le sucre, la noix de coco et j'ai incorporé 1/3 des blanc en neige délicatement avec une spatule, puis un autre 1/3 et le dernier 1/3. 
J'ai allumé le four à 170°C, J'ai mis la préparation en poche à douille (sac congélation coupé au bout) et j'ai poché un cercle sur une silpate avant d'enfourner 20 minutes.
Ensuite, j'ai fais ma pâtissière classique.
J'ai chauffé le lait avec des extraits de vanille, j'ai battu dans un saladier mes jaunes d’œufs avec le sucre, quand ça blanchi,  je rajoute la farine, je bats bien et je verse le lait bouillant d'un coup.
Je mélange bien et vite, avant de remettre dans la casserole sur le feu sans cesser de touiller.
Quand j'ai la consistance voulue, je stoppe la cuisson et je réserve au frais.
J'ai attaqué la meringue.
J'ai mis au batteur 2 blancs d’œufs, j'ai laissé tourner 30 secondes et j'ai versé 1/3 du sucre, ça tourné 30 secondes et re 1/3 du sucre, 30 secondes et fini le sucre. J'ai arrêté quand j'avais une belle tenue et une meringue blanche et brillante. J'ai mis en poche (sac de congélation troué)
J'ai sorti la Daquoise qui commençait à dorer du four et j'ai baissé la température à 120°C.
J'ai huilé au pinceau une silpate sur laquelle j'ai posé un bol qui m'a servi de gabarit pour pocher la meringue en couronne (j'ai essayé de faire du même diamètre de la daquoise). et j'ai enfourné 40 minutes.

Montage :
Sur la daquoise, j'ai poché ma crème pâtissière en partant du centre et en laissant un vide de 3 ou 4 cm à l’extérieur.

J'ai posé la couronne de meringue pour "cacher" le vide et au centre j'ai planté mes fruits sur la crème pâtissière.
J'ai mis au frais.

Tarte Chococo Pralinée...

Ingrédients :

Pâte :

125g de farine

60g de coco râpée

60g de sucre

60g de beurre

1 œuf

½ sachet levure chimique

Ganache montée :

100g de crème liquide

100g de chocolat (50g de chocolat lait, 30g de praliné, 20g de chocolat noir)

Recette :

J’ai mis la farine + la coco râpée + sucre + levure dans un cul de poule et j’ai mélangé vite fait à la fourchette.

J’ai rajouté l’œuf et le beurre fondu.

J’ai mélangé et pétrit légèrement pour faire une boule de pate que j’ai mis 30 min au frigo.

J’ai fait la ganache, dans une casserole j’ai porté la crème à ébullition. Dans un cul de poule, j’ai cassé mes chocolats et versée la crème chaude dessus, j’ai mélangé et mis au congélateur une demie heure.

J’ai préchauffé le four 180°C.

J’ai étalé ma pâte au rouleau et j’ai mis dans un moule beurré et fariné. J’ai piqué à la fourchette et enfourné 15/20 minutes (les bords commencent à dorer quand faut la sortir).

J’ai laissé refroidir 10 minutes et j’ai mis 30 minutes au congélo (pour qu’elle refroidisse plus vite).

Pendant ce temps j’ai montée ma ganache avec un fouet électrique.

J’ai reparti sur mon fond de pâte cuit et refroidi et j’ai saupoudré de cacao en poudre.

J’ai remis au frigo 30 minutes avant de déguster !

Recycling Riz au lait en Tartelettes By Mademoiselle Ingalls

Ingrédients :

2 pots de riz au lait
1 œuf
sucre
Pâte :
100g de farine
50g de beurre
eau

Recette :

On a mélangé100g de farine et 50g de beurre à température dans un cul de poule, on a rajouter un peu
d'eau pour obtenir une boule de pâte qu'on a réservé au frigo.

On a mélangé un œuf avec 2 pots de riz au lait avec une fourchette.

On a préchauffé le four à 180°C


On a coupé la pâte en 3 boules, on a étalé et mis dans des moules à tartelettes. On a piquer pour éviter qu'elle gonfle.

On a versé le mélange dans les moules et on a saupoudré de sucre roux avant d'enfourner 25/30 minutes.

Une fois bien doré, on a laisser refroidir sur une grille.

Une Tarte aux Fraises et Spéculos...

Ingrédients : 

Pâte sablées aux Spéculos : 

250g de farine
120g de beurre
60g de sucre
40g de Spéculos en poudre
1 œuf
sel

 

 

Crème :

25cl de lait
30g de farine
1 œuf
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de mascarpone

 

 

Recette : 

Pâte sablée


On a réduit en poudre les spéculos.
On a mis la farine, le beurre coupée en petit morceaux et la poudre de spéculos dans le bol d'un robot et on a mélangé pendant 5 minutes. On a battu l’œuf et le sucre et on rajouté dans le bol du robot. On a laissé la pâte se former pendant 5 minutes. On a filmé la boule et mis au frais 30 minutes.
On a préchauffé le four à 180°C Chaleur tournante.

On a étalé la pâte entre deux feuilles de silicone, puis mis dans des moules beurrés, piqué à la fourchette pour évité qu'elle gonfle, mis un poids dessus (autre moule) et enfourné 25 minutes.
On a laissé refroidir.







Crème
On a chauffé le lait et le sucre vanillé dans une casserole.
Dans un cul de poule, on a battu l'oeuf et le sucre. On a ajouté la farine et fouetter le mélange.
On a versé le lait chaud en 3 fois dans le cul de poule et mélangé.
On a reversé dans la casserole et remis sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à petite ébullition.
On a laisser refroidir et on a incorporé 1 cas de mascarpone.

Montage
On a coupé des fraises.
On a mis la crème sur la pâte et disposé nos morceaux de fraise.
On a remis au frais avant de manger.

La Chasse aux Sablés de Pâques

Ingrédients : 

150g de reste de pate à sucre
110g de beurre fondu
250g de farine
1 œuf

Recette : 

Dans un récipient en verre j'ai mis le beurre à fondre au micro onde.
J'ai coupé la pâte à sucre en petit morceau.

J'ai rajouté la farine et un œuf au beurre fondu.

J'ai mélangé et j'ai rajouté la pâte à sucre.

J'ai étaler la pâte entre deux feuille de cuisson.

J'ai mis la pâte étalée 5 minutes au congélateur.

J'ai allumé le four à 180°C chaleur tournante

J'ai emportepiècé mes biscuits et mis entre deux feuilles de cuisson au four 10 minutes.

 

 

Bananes aux fées...Banoffee

Ingrédients : 

 

2 Grosses Bananes bien mures
190g de Spéculos
1 boite de lait concentré sucré (380g)
150g de Mascarpone
30cl de Crème liquide entière
70g de Beurre salé
2 cas de sucre

 

Recette : 

 

Confiture de lait -> 1 boite de lait concentré sucré.

J'ai préparé la confiture de lait en avance.
Dans ma cocotte minute, j'ai mis ma boite de conserve fermée au fond et j'ai recouvert au 3/4 d'eau. J'ai fait chauffer 30/40 min. J'ai laissé refroidir avant d'ouvrir.





Pâte Spéculos ->  Spéculos  +  beurre salé

Dans un robot, j'ai mis mes spéculos et j'ai mixé fin. J'ai rajouté mon beurre fondu au micro onde et j'ai mixé 20 secondes



 J'ai mis la pâte dans un moule et j'ai tassé. Ensuite j'ai mis 10 minutes au congélateur pour que ça fige.



Crème fouettée : crème + sucre + mascarpone

J'ai montée ma crème ferme à l'aide de mon robot (astuce, je mets le bol 5 minutes au congélo juste avant de m'en servir), j'ai rajouté 2 cas de sucre et 150g de mascarpone que j'ai incorporé délicatement à la spatule.

Montage : 

Sur la pâte de spéculos froide, j’étale généreusement une couche de confiture de lait, puis des tranches plutôt fines de banane et je recouvre de crème.

Direction le frigo pour 2 heures.













Avant de servir je saupoudre de cacao, je décercle et...... Miam !