Tartelettes Clémentine

Ingrédients : 

Pâte :
125g de farine
60g de beurre
2 cas de sucre
1 pincée de sel
eau

Curd de clémentines :
10 cl de jus de clémentines pressées (4/5 clémentines)
30g de sucre
3oeufs
2 cas de maïzena

Recette :

J'ai pressé les clémentines pour avoir 10 cl de jus.
J'ai mis dans un récipient qui passe au micro onde avec le sucre, les œufs battus, la maïzena.
J'ai mis à chauffer 3 fois 1 minutes à 750° en fouettant entre chaque tournée.
J'ai réservé au frais.
J'ai attaqué la pâte. J'ai mis dans un cul de poule la farine, le beurre fondu au micro onde, le sucre et le sel et j'ai pétris à la main. J'ai rajouté un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène.
J'ai formé un boudin, coupé en 3 et formé des boules.
J'ai préchauffé le four à 170° Chaleur tournante.
J'ai mis un peu de farine sur mon plan de travail et j'ai étalé mes boules de pâte.
J'ai chemisé 3 moules à tartelette, j'ai mis ma pâte dedans et fait des trous à la fourchette.
J'ai cuit à blanc 15min les fonds de tarte.
Une fois refroidi, j'ai rempli avec le curd de clémentine. J'ai parsemé de sucre blanc (j'avais plus de cassonade...) et coloré au chalumeau. J'ai décoré d'une tranche de clémentine et d'une friture de chocolat.

Aux Fraises les Macarons...

Ingrédients :

Coques :
120g de poudre d'amande
230g de sucre glace
120g de blancs d'oeufs (4 oeufs)
50g de sucre semoule
colorant

Garniture :
1 pot de Mascarpone
60g de sucre glace
1/2 jus de citron
fraises

Recette :

J'ai tamisé la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans mon robot, j'ai commencé à monter les blancs en neige, lorsqu'ils ont commencé à être mousseux, j'ai rajouté en 3 fois le sucre.

J'ai ajouté le colorant et battu les blancs bien fermes.

J'ai incorporé la poudre d'amande aux blancs d’œufs à la main .

J'ai mis dans une poche à douille et j'ai fait les coques.

J'ai mis mon four à préchauffer à 140°C chaleur tournante avec une plaque dedans.

J'ai enfourné environ 20 min.

Du coup, j'ai préparé ma garniture en mélangeant le mascarpone, le sucre et le citron. J'ai coupé mes fraises en p'tits morceaux.

J'ai attendu 10 min avant de décoller mes coques à la sortie du four.

J'ai garni...

++++

J'ai fait quelques variantes...

Raid Velvet Cupcake

Ingrédients :
Pour 8 cupcakes de taille moyenne
140g de farine
1 cac de cacao non sucré
1 pincée de  sel
120g de sucre
60g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
colorant rouge
110 ml de lait
1/2 citron
1cac de vinaigre
1cac de bicarbonate

Recette :



J'ai d'abord fait le lait "fermenté". Donc dans un verre j'ai mis les 110 ml de lait et le jus d'un demi citron. (il faut laisser au moins 10 min)

Dans un récipient, j'ai mis la farine, le cacao et le sel, j'ai touillé vite fait.

Dans un autre récipient, j'ai mis le beurre, le sucre, l’œuf et la vanille. J'ai battu avec un batteur électrique.

J'ai incorporé en 2 fois le mélange farine cacao et c'est très vite très épais, style crumble.

 J'ai allumé le four à 180°C.



J'ai versé le lait fermenté et le colorant (j'ai utilisé la moitié de la pipette vendu en grande surface) et j'ai rebattu avec mon fouet électrique. J'ai fait la levure, c'est à dire que j'ai réuni rapidement dans un verre le vinaigre et le bicarbonate que j'ai versé dans la pâte avant de mélanger.

J'ai versé dans les caissettes et enfourné 15-20 min à 180°C.

Après cuisson, on ne voit plus le rouge... Je vais changé de colorant ! 

Pour la crème, j'ai mélangé 2 petits suisses avec 20g de sucre glace et 1 cac de crème liquide. Avec cette quantité on fait 3 cupcakes maxi. J'ai utilisé un sac de congélation en guise de poche et décoré avec une fraise et du sucre coloré.

Cupcake Cerises

Ingrédients (pour 4 petits muffins) :

1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
30 g de maïzena
20 g de farine
15 g de beurre
10 cerises au sirop
1 pincée de levure chimique

Recette : 

 

J'ai fait fondre 15 g de beurre au micro onde.
J'ai préchauffé le four à 180°C.
J'ai battu l’œuf avec le sucre, j'ai rajouté la levure, la maïzena et la farine et le beurre fondu. J'ai coupé en 2 une dizaine de cerises au sirop et j'ai mélangé à la pâte. J'ai versé dans des caissettes et enfourné 15 - 20 minutes.
J'ai décoré avec de la chantilly toute faite et du sucre rose.

Pesto chuis Fan de Carottes !

 

Ingrédients : 

1 bottes de carottes avec de belles fanes
1 gousse d'ail
70 g de noix de cajou grillées salées (apéro)
1 filet d'huile d'olive
1 jus de citron

Recette:

J'ai équeuté les fanes des carottes pour ne garder que les feuilles, et virer les tiges (comme le persil).
Dans un bol de mixer, j'ai mis les fanes, une gousse d'ail, les noix de cajou, un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron. J'ai pas rajouté de sel puisque j'ai pris des noix déjà salées.
J'ai mixé et rajouté en fonction un peu d'huile pour obtenir la texture d'un pesto.

Ma Poule ponds-moi un fondant au chocolat...

 Matériel : 

1 Épingle de signalisation
1 petit sachet de congélation
Papier Aluminium

Ingrédients : 

1 œuf
4 carrés de chocolat noir
20 g de beurre
2 cas d sucre
1 petite cas de farine

 Recette : 

J'ai piqué l’œuf sur le bas avec une épingle de signalisation, j'ai légèrement agrandi le trou et j'ai vidé l’œuf dans un bol.
J'ai rincé l’intérieur de la coquille sous un filet d'eau du robinet et j'ai réservé.



Dans un bol j'ai mis 4 carrés de chocolat noir et 20g de beurre à fondre 50 s au micro onde. J'ai rajouté 2 cas de sucre, 1 cas de farine et enfin l’œuf sorti de sa coquille.

J'ai préchauffé le four à 220°C

J'ai mis une goute d'huile neutre dans la coquille, j'ai utilisé un moule a muffin et du papier d'alu pour faire une sorte de petit nid pour maintenir l’œuf.


J'ai mis ma préparation pour le fondant dans un petit sac de congélation (flemme de laver une poche à douille), j'ai coupé un coin et rempli mon œuf à moitié environ.




J'ai enfourné et laissé cuire 8 min.



++++ Une partie de la préparation a débordé de l’œuf, j'ai donc nettoyé le surplus avec un couteau et une éponge.

++++ Il reste de la préparation pour faire un petit pot de fondant à part ou un 2ème œuf...

Vas te faire cuire un Oeuf... Ecossais !

 Ingrédients :

1 Oeuf + 1 Oeuf (pour la panure)
90 g de chair à saucisse
1 petite cac de condiment
une pincée de coriandre en poudre et de paprika
quelques brins de fanes de carotte ciselés (j'avais pas de persil frais...)
Chapelure (j'en fais dès que j'ai du pain rassi, et je la stock dans un bocal en verre)

Recette :

J'ai fait cuire mon œuf dans de l'eau bouillante 6 minutes.


J'ai écrasé à la fourchette ma chaire à saucisse, les épices, le condiment et les fanes de carottes ciselé comme des herbes (un peu comme on fait le tartare).


J'ai mis sur du papier film et j'ai étalé. 

J'ai mis mon œuf écalé au centre et j'ai formé une boulette.


J'ai mis la ballotine au frais 10min le temps de préparer la chapelure, l’œuf battu et préchauffé le four à 180°C. 


J'ai passé la boulette dans l’œuf puis la chapelure 2 fois, et j'ai enfourné 20 minutes.

Un p'tit beignet sucré

Ingrédients :

320g. de farine

20g. de levure fraîche (1/2 cube)

12cl. de lait
20g. de beurre
50g. de sucre en poudre
1 cac d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
1 pincée de sel.



Recette :

J'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain, programme 11, pour les pâtes levées.

J'ai attendu 1h30, ma pâte avait doublée de volume.

J'ai dégazé, étalé au rouleau (attention, il ne faut pas étaler trop fin, genre 2 cm c'est bien) et avec un verre j'ai emportepiècé.

J'ai mis sur du papier sulfu et remis en pousse dans mon four à 40°C pour 1h30 environ.

J'ai badigeonné avec du lait. J'ai mis le four à 170°C et enfourné 10 min (à une vache près).

Lorsque j'ai sorti les beignets, j'ai fait fondre 20g de beurre, et j'ai badigeonné le dessus encore chaud avant d'enrober de sucre en poudre.

+++ Pour fourrer, j'ai utilisé des compotes toutes prêtes ultra sucrées achetées par erreur. J'ai troué au couteau le dessous des beignets avant d’insérer l'embout de la gourde de compote.

Bouchées pour le goûter !

  Bouchées copiées Lion

Première version de la recette ici






Ingrédients :

2 Tablettes Chocolat au lait
Gaufrettes Vanille
Céréales type Coco Pops
Sauce caramel

Matériel recommandé :
1 Moule silicone
1 pinceau


Recette :

Cette fois, j'ai fait fondre le chocolat au bain marie. D’abord une Tablette. J'y ai rajouté l'équivalent d'une moitié de cac d'huile neutre parce que j'ai lu que ça donnait du brillant au chocolat. J'ai badigeonné chaque emplacement à l'aide du pinceau. J'ai mis au frais 5/10 min et j'ai passé une deuxième couche de chocolat. J'ai remis au frais 10 min.
Dans chaque moules, j'ai mis un fond de céréales, puis une 1/2 cac de caramel. Ensuite un morceau de gaufrette au centre et j'ai comblé encore avec les céréales et j'ai tassé pour essayé de laisser le moins d'espace possible.
J'ai fait fondre la seconde tablette de chocolat au bain marie et j'ai recouvert chaque bouchée. Comme mon moule est de type mini tartelettes, j'ai tenté de faire style...
J'ai mis au frais.

Bouchées copiées Bounty

 

Ingrédients :

Noix de coco rappée
Lait concentré non sucré
Chocolat Blanc
Noisettes

Recette :

J'ai fait le même système pour les "coques" chocolat au lait que dans la recette si dessus. (bain marie + 2 passages au frigo). Pour la coco, j'ai chauffé l’équivalent d'une demie boite de lait concentré non sucré, j'y ai fait fondre 10 carrés de chocolat blanc (j'ai calculé 1 carré pour 2 bouchées, soit pour 20 bouchées -> 10 carrés). J'ai rajouté la coco rappée, j'ai pas pesé, mais ça donne l’équivalent d'un bol. J'ai réservé au frais 30 minutes, le temps que la coco s'imbibe. J'ai remplis les moules et j'ai enfoncé une noisette au centre. (la prochaine fois, je torréfierais les noisettes)
J'ai mis au frais.